Escuela de la Sabana Cena #2

 Plural Nodo Cultural presenta los proyectos del segundo semestre de 2018 en Cocina Plural.

El 13 de septiembre tuvimos la cena #2 de Escuela de la Sabana, una experiencia de gastronomía y arte creada por la artista María Buenaventura.

La cena #2, Variaciones sobre variedades de maíz, explora granos autóctonos del altiplano cundiboyacense y recrea recetas antiguas de esta Sabana recordando que las antiguas huertas se hacían en canales construidos entre humedales y ríos llenos de peces y crustáceos.

Menú

Aperitivo

Bocadillos de frutas y falsa mistela

Principio

Maíz porva tostado con bocados de pescado de río ( o tilapia)

Fajitas de pato acaramelado en masato y lulo

acompañadas por cubios en conserva, zapallo tostado, cebolla y cilantro frescos

Digestivo

Vodka de limonaria

Plato principal

Trucha enojada

Ensalada fresca con mazorca blanca

Crocante de maíz rojo y gato

 

Dulce

de pétalos de Rosa

Té de Bogotá

Maridaje de jugos y vinos

HISTORIA

Maíces, peces y rosas: de la Sabana de Bogotá con sus huertas en humedales,

 al afrancesamiento de la República